会員向け専用コラム ハーブティーの味と香り VOL1
嗜好性は、いうまでもなく嗜好に接尾辞の性が付いた語である。そのためか広辞苑では嗜好性の項目はなく、嗜好が採用されていて「たしなみこのむこと、このみ」となっている。
嗜好性のメカニズムについてご紹介していくこのシリーズコラム「ハーブティーの...
2016-10
会員向け専用コラム 
ハーブティーコラム 「おもてなし」のルール
ハーブティーは淹れ方、使用するティーアクセサリ（ポットやカップ、ソーサーなど）も紅茶と類似している為に、おもてなしする際にどうしても「アフタヌーンティー」をイメージしたものになってしまいます。
日本茶のように、茶会には和装、そうでなく...
ハーブティーコラム ハーブティーを科学する意義とは
ハーブティーの味と香りを分析する方法は、食品科学の世界で見つけることができます。
味の基本には５基味と呼ばれる甘み、塩味、酸味、苦味、旨味がありますが、舌で感じるセンサーはたかだか、数十種、甘みや旨味のセンサーは１、２種類しかないのです。...