2016-10

会員向け専用コラム

ハーブティーの味と香り VOL1

嗜好性は、いうまでもなく嗜好に接尾辞の性が付いた語である。そのためか広辞苑では嗜好性の項目はなく、嗜好が採用されていて「たしなみこのむこと、このみ」となっている。 嗜好性のメカニズムについてご紹介していくこのシリーズコラム「ハーブティーの...
ハーブティーコラム

「おもてなし」のルール

ハーブティーは淹れ方、使用するティーアクセサリ(ポットやカップ、ソーサーなど)も紅茶と類似している為に、おもてなしする際にどうしても「アフタヌーンティー」をイメージしたものになってしまいます。 日本茶のように、茶会には和装、そうでなく...
ハーブティーコラム

ハーブティーを科学する意義とは

ハーブティーの味と香りを分析する方法は、食品科学の世界で見つけることができます。 味の基本には5基味と呼ばれる甘み、塩味、酸味、苦味、旨味がありますが、舌で感じるセンサーはたかだか、数十種、甘みや旨味のセンサーは1、2種類しかないのです。...
error: Content is protected !!
タイトルとURLをコピーしました